麻辣凤爪的腌制方法步骤
很多人在煲剧的时候啃麻辣凤爪，你知道麻辣凤爪怎么腌制才好吃吗?下面学习啦小编给大家分享了腌制麻辣凤爪的做法，快来试试吧。
腌制麻辣凤爪食材准备
腌制麻辣凤爪的制作过程
1. 新鲜的鸡爪买回来清洗干净血水，如果是没有解冻的先解冻好
2. 逐一去掉鸡爪的指甲，在将整个鸡爪一分为二，这样即为了好看，也更容易入味儿啊
3. 锅里上入适量的水，鸡爪放入锅中，倒入两勺料酒，中火煮至有一层血泡浮即刻关火，水倒掉，然后用温水冲洗干净上面的浮沫
4. 沥水备用
5. 生姜切片，葱洗干净绑成葱节段儿，八角两个
6. 大蒜生姜沫切小碎备用
7. 锅里面上半锅水，烧开，放入三四汤勺的盐，等盐溶解后转小火
8. 再将凤爪放到锅里，加入葱节段，八角，生姜片煮十来分钟，再熄火，继续利用余温将凤爪在锅里浸泡约半个小时
9. 在将煮好的鸡爪捞出来放入提前准备好的冰水里，条件允许的情况下放入冰块在上面，这样口感会更好哦
10. 我喜欢辣一点的，小米辣切细细的碎待用
11. 泡椒有很好的提味儿作用，酸辣开胃，必须要放哦
12. 锅里上少许的油，放入切好的大蒜生姜碎末【一定要细一点】在呢就是切好的小米辣碎和泡椒碎了，一起炒香，火不宜太大
13. 再把炒好的辣椒碎倒入沥干水的凤爪里，这个时候的容器要大一点，容易搅拌均匀，再到入一点泡椒水，不需要太多
14. 再放入少许味极鲜，辣椒油，芝麻油，
15. 少许盐，鸡粉
16. 豆豉酱一小勺，少许香菜碎末
17. 用筷子彻底的搅拌均匀，有手套的话可以直接用手拌匀更入味儿
18. 可以放冰箱保存一个晚上更入味
腌制食品怎样不易变质
食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。
但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。
盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。
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